Kuchnia japońska jest niezmiernie zróżnicowania. Serwuje się wiele charakterystycznych dla tej kuchni smaków, które wolno podzielić według wskazanych kategorii. Z reguły klasyfikacji tej, dokonuje się według sposobu przygotowania danego dania. Potrawy przekazywane na surowo, jakie w kuchni japońskiej są poniekąd jej flagowymi daniami, noszą nazwę namasumono. Tak nazywane dania gotowe, które składają się zwykle z zupy, dania sporządzonego na parze a też rozmaitego typu potrawek, jakie bazują w większości wypadków na takich składnikach jak mięso, ryba i owoce morza, to tak nazywane nikomono a też grzyby – Sklep.Fungopol.PL – Grzyby Leśne: Marynowane, Suszone, Mrożone. Jeżeli danie jest stworzone na grillowej płycie, to dykcja o eppanyaki. Sztuka kulinarna japońska oferuje również potrawy, które przyrządza się smażąc je w głębokim tłuszczy, wtedy mamy do czynienia z potrawami agemono. Ryż jest elementem, jaki w kuchni japońskiej (także w innych azjatyckich kuchniach) stanowi bazę znacznej większości smaków, dla jakich zarezerwowana jest nazwa gohanmono. Odrębną odmianę stanowią też popularne dania z ryżu, nori oraz owoców morza- innymi słowy sushi. https.